Ingrediente

• Aceite de Oliva Extra Virgen 60 g
• Queso Parmigiano Reggiano Dop 30 g
• Hojas de Albahaca 25 g
• Pinoli (Alternativa sustituir por nueces) 10 g
• Queso Pecorino sardo 10 g
• 1 Diente de Ajo
• Sal de mar gruesa

Preparación del pesto:

En Mortero

Triturar el diente de ajo (sin alma) con unos granos de sal gruesa; añadir los pinoli y la albahaca y triturarlos suavemente en el mortero. Incorporar el parmigiano reggiano rallado y el pecorino sardo. Finalmente mezclar con el aceite, añadiéndolo despacito.

En Licuadora

Comenzar por crear una emulsión con los pinoli, ajo picado y un poco de aceite, luego agregar la albahaca y el resto del aceite. Al final agregar el Parmigiano y pecorino revolviendo con una cuchara.

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