Prosciutto Affumicato Gispeck

El Speck es un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región histórica del Tirol, que se cura con sal y se ahúma.

Como el prosciutto y otros, el Speck se hace con las patas traseras del cerdo, pero se deshuesa antes de curarlo. Se divide en trozos grandes llamados baffe y se curan en sal y diversas especias incluyendo ajo, hojas de laurel, bayas de enebro y nuez moscada. Se deja reposar varias semanas y después se ahúma.

El speck se ahúma en frío lenta e intermitentemente durante dos o tres horas al día durante aproximadamente una semana, empleando leña a temperaturas que nunca exceden los 20 grados. Tras esto se deja madurar 9 meses.

Si encuentras puntos blancos en el prosciutto no son otra cosa que Tirosina que es un aminoácido que se forma durante la maduración del jamón; Los cuales contribuyen a determinar los sabores y aromas típicos del jamón.

Características principales

• Producto: Prosciutto ahumado
• Marca: Negrini
• Formato: 100 gr laminado e interfoliado
• Gluten free