Prosciutto Affumicato Gispeck

Trentino-Alto Adige es la región más septentrional de Italia, una tierra de valles profundos, picos dolomíticos y aldeas donde los carteles están escritos en italiano y en alemán con igual legitimidad. Frontera cultural con Austria y heredera del antiguo Tirol, su cocina lleva esa dualidad como rasgo constitutivo: canederli en lugar de pasta, speck en lugar de prosciutto, strudel en lugar de cannoli. Una gastronomía de montaña que usa lo que el bosque, el río y el establo producen en verano y conserva con inteligencia durante el invierno largo.
De esta región proviene el Speck Alto Adige IGP, jamón curado y ahumado en frío con hierbas alpinas que es el embutido más reconocible del norte de Italia. También el Puzzone di Moena, queso de corteza lavada y pasta suave de aroma penetrante; las mele della Val di Non DOP, manzanas de acidez perfecta que se comen frescas o se convierten en strudel; y los vinos del Trentino y del Alto Adige — Pinot Grigio, Gewürztraminer, Teroldego, Lagrein — que expresan con precisión la personalidad dual de una tierra entre dos culturas y dos idiomas.