Busta di Cremini Neri (Fondente)

El Piemonte es la región donde Italia se sienta a la mesa con más solemnidad. Encerrada entre los Alpes y los Apeninos, con el Po naciendo en sus faldas, es una tierra de nieblas invernales, viñedos en terrazas y trufas blancas que se pesan en gramos y se cotizan como joyas. Su cocina lleva la impronta de siglos de influencia saboyarda y francesa, pero ha desarrollado una identidad tan firme y reconocible que hoy es referencia obligada para cualquiera que tome en serio la gastronomía europea.
Del Piemonte provienen el Barolo y el Barbaresco, dos de los vinos tintos más grandes del mundo; la trufa blanca de Alba, que entre octubre y diciembre convierte cada plato en ocasión especial; el Parmigiano... no — el Grana Padano comparte territorio, pero aquí reinan los tajarin al ragù, los agnolotti dal plin, la bagna cauda — salsa caliente de anchoas y ajo para mojar verduras crudas —, y el Gianduiotto, bombón de chocolate y avellana Tonda Gentile que nació en Turín y conquistó al mundo entero. Una región que entiende la excelencia como obligación, no como distinción.