Ricotta Fresca Ghidetti

El Véneto es una región de contrastes geográficos que se traducen directamente en diversidad gastronómica: las montañas dolomíticas al norte, la llanura del Po al sur, la laguna veneciana al este y el Lago de Garda al oeste. Cada microclima produce sus propios ingredientes, y la cocina véneta sabe articularlos con una elegancia que refleja siglos de historia comercial y cosmopolita. Venecia fue durante siglos la puerta de entrada de las especias orientales a Europa, y ese legado persiste en una cocina que usa la canela, la nuez moscada y el azafrán con una naturalidad que ninguna otra región italiana comparte.
Del Véneto provienen el arroz Vialone Nano — base del risotto más cremoso del norte —, el bacalà alla vicentina cocinado a fuego lento en leche, el radicchio de Treviso IGP con su amargor elegante, el Soave, el Amarone y el Prosecco DOC que hoy se sirve en las mejores mesas del mundo. Verona, Padua, Treviso y Vicenza componen un territorio donde comer bien no es excepción sino norma cotidiana, y donde la tradición se defiende con la misma convicción con que se abraza la innovación.