Lievito Massa Madre Lemady

La premezcla Lemady de Le 5 Stagioni está diseñada especialmente para hacer pizza estilo contemporáneo (con bordes altos, alveolados y ligeros). Ideal para estructurar todo tipo de masas de pizza, especialmente aquellas en las que se busca un alveolado marcado, mayor volumen durante la cocción, larga vida útil de la masa y realce de aromas y sabores.

INGREDIENTES:
Masa madre de trigo deshidratada 91%, harina de trigo malteada, enzimas alimentarias (hemicelulasa, amilasa), agentes de tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Puede contener trazas de: soja, huevo, leche, semillas de sésamo, altramuz, mostaza.

Modalidades de uso:
– De 2 a 5 g/kg de harina, para harinas fuertes a hidrataciones estándar;

Receta básica para Pizza Contemporánea con Lemady
Temperaturas por Tipo de Horno:
Horno Napolitano Tradicional (Leña o Gas Profesional):
o    Temperatura: 430 °C a 485 °C
o    Tiempo de cocción: 60 a 90 segundos.
o    Resultado: Es el ambiente ideal para masas de alta hidratación. El borde (cornicione) se infla instantáneamente y se obtienen las características manchas oscuras ("leopardado") sin secar el interior.

Horno Eléctrico Profesional (Especial para Pizza):
o    Temperatura: 380 °C a 420 °C
o    Tiempo de cocción: 1.5 a 2.5 minutos.
o    Resultado: Permite regular el calor del techo y del suelo de piedra de forma independiente. Consigue una cocción uniforme muy similar al horno de leña.

Horno de Gas o Eléctrico Semi-Profesional / Portátil:
o    Temperatura: 400 °C a 450 °C
o    Tiempo de cocción: 60 a 90 segundos.
o    Resultado: Alcanza temperaturas altísimas rápidamente en la piedra, ideal para el estilo contemporáneo, aunque requiere girar la pizza constantemente debido a la cercanía de la llama trasera.

Horno Doméstico / Casero Convencional:
o    Temperatura: 250 °C a 275 °C (el máximo que permita el aparato).
o    Tiempo de cocción: 8 a 12 minutos.
o    Resultado: Al ser una temperatura baja para este estilo de masa, se recomienda usar una piedra para pizza o plancha de acero (baking steel) precalentada durante una hora en la rejilla superior para transferir el máximo calor directo a la base.