Calamari Dedicato Trafilati al Bronzo N° 138

La Toscana es la región que el mundo tiene en mente cuando imagina
Italia: colinas de cipreses, viñedos en terrazas, pueblos de piedra y una luz
que los pintores del Renacimiento inmortalizaron en miles de lienzos. Su
cocina comparte esa misma claridad visual — pocos ingredientes, calidad
sin concesiones, técnicas que no intentan esconder la materia prima sino
revelarla. Una gastronomía que ha aprendido a hacer mucho con poco y a
llamar a eso elegancia.
De la Toscana vienen el bistecca alla Fiorentina, corte de Chianina a las
brasas que se sirve al punto y no admite negociación; el pecorino di
Pienza, suave y aromático; el lardo di Colonnata IGP, madurado en
mármol de Carrara con hierbas y especias; y el pan sciocco — sin sal,
diseñado para equilibrar embutidos y quesos de carácter fuerte. Y sobre
todo, el vino: el Chianti Classico, el Brunello di Montalcino y el Bolgheri
Super Tuscan componen uno de los repertorios enológicos más admirados
del planeta.