Obtenida en pureza a partir de uvas Pignoletto cultivadas en los viñedos al norte de Módena. Las uvas machacadas se enfrían con las pieles a baja temperatura durante aproximadamente 24-36 horas. Después de la segunda fermentación Charmat de aproximadamente 20-25 días, el nuevo vino espumoso continúa refinando sus levaduras de fermentación durante otras 4-5 semanas. Un vino blanco espumoso agradablemente fresco, con un sabor fino y elegante, seco con un largo final de sensaciones florales.