En esta línea, el Pappardelle y el Rustiche se producen con sémola seleccionada mezclada con más de 5 huevos por kg. Su hoja es rugosa, porosa y delgada como la que se tira a mano y tienen un tiempo de cocción muy corto. El grosor se ha estudiado porque la pasta se cocina en pocos minutos. El embalaje de la caja conserva la integridad de los nidos de en el mejor de los casos, evitando que se rompan.

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